Những kiểu chế biến rau làm giảm dinh dưỡng, gây hại cho sức khỏe

Những kiểu chế biến rau làm giảm dinh dưỡng, gây hại cho sức khỏe

Rau xanh từ lâu được biết đến là một trong những loại thực phẩm rất có lợi cho sức khỏe. Nhưng trong quá trình chế biến, ăn rau nếu mắc phải những sai lầm dưới đây không chỉ làm giảm giá trị dinh dưỡng có trong rau xanh mà còn gây ảnh hưởng tới sức khỏe.

Các loại rau xanh chứa nhiều vitamin A, vitamin C, vitamin B, vitamin K, giàu chất xơ cùng nhiều khoáng chất khác có lợi cho sức khỏe, hỗ trợ phòng ngừa các bệnh như dạ dày, ung thư đại tràng, huyết áp, giảm cân, kiểm soát cân nặng, dưỡng da,....

Tuy nhiên, trong quá trình chế biến, ăn rau một số người mắc phải một số sai lầm tai hại dưới đây không chỉ làm giảm giá trị dinh dưỡng có trong rau xanh mà lâu dần có thể ảnh hưởng tới sức khỏe.

Những sai lầm khi sử dụng rau xanh gây hại cho sức khỏe, giảm giá trị dinh dưỡng của rau

Xào rau quá kỹ

Việc xào rau quá kỹ cũng có thể làm mất các chất dinh dưỡng có trong rau xanh, việc xào rau quá kỹ khiến cho các vitamin dễ bị phân hủy. Tốt nhất khi xào rau chỉ nên xào với ngọn lửa lớn, không nên cho quá nhiều nước để giảm thiểu tổn thất vitamin trong quá trình chế biến, tiết kiệm thời gian nấu nướng

Cho quá ít nước khi luộc rau

Một số người vì tiết kiệm thời gian nấu nướng, tiết kiệm gas, điện nên khi luộc rau thường sử dụng ít nước để luộc. Nhưng điều này lại khiến rau lâu chín, rau bị thâm đen, các chất dinh dưỡng có thể bị mất đi. Vì vậy, khi luộc rau chúng ta nên cho lượng nước vừa đủ, đun lửa to để rau nhanh chín, giữ được các chất dinh dưỡng, vitamin

Chỉ ăn rau sống

Không phải loại rau xanh nào ăn sống cũng tốt, cũng có thể giữ nguyên được các giá trị dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất có trong rau. Bởi một số loại rau bị mất hết các chất dinh dưỡng khi chúng được chiên, nướng ở trên nhiệt độ cao trong thời gian dài. Bởi dưới tác động của nhiệt độ cao, có thể phá hủy các chất dinh dưỡng trong rau, thậm chí còn có thể sản sinh ra các chất độc hại gây nguy hiểm cho sức khỏe nếu sử dụng trong thời gian dài

Khi chế biến một số loại rau xanh ở nhiệt độ, thời gian phù hợp giúp phá vỡ thành tế bào của rau xanh, giúp dạ dày có thể dễ dàng tiêu hóa hơn từ đó các chất dinh dưỡng có trong rau xanh được hấp thụ tốt hơn. Đơn giản như cà chua được nấu chín giúp tăng cường cung cấp lycopene chống ung thư, có lợi cho sức khỏe

Đảm bảo các chất dinh dưỡng có trong rau được giữ nguyên khi chế biến các món rau xanh nên nấu rau trong càng ít chất lỏng càng tốt, thay vào đó nên hấp, xào hoặc nếu các món rau luộc nên giữ lại nước để làm súp, nước sốt để có thể hấp thụ tối đa các chất dinh dưỡng trong rau

Gọt bỏ hết vỏ rau củ

Khi sơ chế một số loại rau củ nhiều người quan niệm rằng phần vỏ rau củ như: bí đỏ, củ cải, cà rốt, cà tím… tiếp xúc với đất trồng dễ bị đất bẩn, vi khuẩn bám vào nên thường gọt bỏ đi hết. Nhưng theo các chuyên gia dinh dưỡng cho biết một số loại rau củ phần vỏ rau củ lại chứa nhiều vitamin C cùng nhiều khoáng chất hơn cả các bộ phận khác của rau.

Do đó, để có thể giữ lại những giá trị dinh dưỡng có trong rau củ, các loại bí đỏ, củ cải, cà rốt, cà tím không nên gọt hết vỏ rau củ chỉ cần rửa lại sạch nhiều lần với nước sạch trước khi chế biến, tạo nhiều màu sắc hấp dẫn cho món ăn

Luộc rau quá nhừ

Nhiều người khi luộc rau thường luộc rau quá nhừ nhưng rau bị đun lâu dẫn đến vitamin C, vitamin B1 cùng nhiều khoáng chất có lợi khác bên trong rau sẽ bị tiêu tan hết. Do vậy, khi luộc rau nên cho vào nước một chút muối để giữ màu xanh của rau, đun to lửa cho đến khi nước sôi sùng sục mới bỏ rau vào, đậy nắp kín, không luộc rau quá nhừ

Nhưng một số loại rau củ như dưa chuột, khi ăn sống thì sẽ có nhiều chất dinh dưỡng hơn là khi nấu. Nên chúng ta chỉ cần rửa sạch nhiều lần với nước, có thể ăn sống

Để rau đã nấu chín qua đêm

Hàm lượng nitrat trong các loại rau xanh khá nhiều nếu để rau đã nấu chín qua đêm sẽ tạo điều kiện cho các vi khuẩn phân hủy, lượng nitrat sẽ lại tạo thành nitrite - chất gây ung thư từ đó ảnh hưởng tới sức khỏe

Cắt rau trước khi rửa

Thói quen cắt nhỏ rau trước khi rửa khá nhiều người mắc phải khi rửa rau. Bởi các vitamin tồn tại ở trong rau dưới dạng nước nên dễ bị hòa tan trong nước khi rửa. Do vậy, không nên cắt rau trước khi rửa để đảm bảo chất lượng của rau, giúp, hạn chế thất thoát vitamin, khoáng chất trong rau

Rửa rau không kỹ

Nhiều người có thói quen rửa rau xanh qua loa, rửa rau 2-3 lần nước hoặc hoàn toàn không rửa với nước nhưng điều này có thể khiến chúng ta đang ăn phải dư lượng hóa chất có thể gây đau bụng, buồn nôn và tiêu chảy, ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa thậm chí là ngộ độc thực phẩm

Ngâm rau với nước muối lâu

Việc ngâm rau với nước muối quá lâu không trừ được giun sán, thuốc trừ sâu mà khiến mùi vị rau bị thay đổi, ngâm rau sống quá lâu trên 10 phút có thể làm mất đi các chất dinh dưỡng trong rau xanh. Do vậy chúng ta cần nhặt sạch, rửa nhiều lần bằng nước sạch, rửa trực tiếp từng lá dưới vòi nước chảy để loại trừ trứng giun sán, vi khuẩn gây bệnh và dư lượng hóa chất trừ sâu còn bám trên lá rau, kẽ của lá rau,...

Ăn rau không nấu chín

Một số loại rau như đậu lăng, khoai tây và giá đỗ cần phải nấu chín hoàn toàn để tiêu diệt độc tố. Việc ăn một số loại rau không nấu chín kỹ có thể khiến chúng ta gặp tình trạng đau bụng, buồn nôn, rối loạn tiêu hóa

BÀI CÙNG CHỦ ĐỀ:

Những sai lầm khi chế biến rau củ sản sinh độc tố, làm mất hết dinh dưỡng

Những món ăn để qua đêm dễ gây ngộ độc, ung thư không nên ăn

Mách bạn cách nhận biết 6 loại rau dễ tồn dư nhiều hóa chất

14 loại rau giàu chất dinh dưỡng nhất cho cơ thể

Suckhoecuocsong.vn