Loại rau nhất định phải chần qua nước sôi để bảo vệ sức khỏe

Rau là thực phẩm giàu vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa vô cùng tốt cho sức khỏe nhưng một số loại rau dưới đây cần chần qua nước sôi để bảo vệ sức khỏe, phòng tránh nguy cơ mắc sỏi thận, ung thư, ngộ độc,…

Chần rau là bước tưởng chừng đơn giản nhưng lại cực kỳ quan trọng khi chế biến một số loại rau củ. Bởi một số loại rau củ cần thực hiện bước chần qua nước sôi, chắt bỏ nước chần đi rồi tiếp tục chế biến không chỉ để loại bỏ chất độc tồn dư bên trong thực phẩm mà còn giúp tăng mùi vị, đảm bảo giá trị dinh dưỡng trong rau, loại bỏ loại bỏ chất độc tồn dư bên trong thực phẩm, giảm bớt các "chất hóa học" trong một vài loại rau như axit oxalic, saponin và nitrit, các hợp chất này tích tụ trong cơ thể trong thời gian dài có thể gây ra bệnh sởi thận, đau bụng thậm chí là ngộ độc thực phẩm và nguy cơ ung thư.

Rau bina (cải bó xôi)

Chứa nhiều arotenoid, chống ôxy hóa, vitamin K, vitamin E, vitamin C và vitamin A, chất xơ nên loại rau này giúp tăng cường sức khỏe, cải thiện hệ vi sinh đường ruột, có lợi cho người đang bị thiếu máu, bệnh quáng gà, bệnh gout,… Nhưng rau bina lại chứa nhiều axit oxalic, khi được tiêu thụ vào cơ thể chúng sẽ cản trở cơ thể hấp thụ các khoáng chất cần thiết để nuôi dưỡng cơ thể, đặc biệt là sắt, magiê và canxi, làm tăng nguy cơ bị sỏi thận, không có lợi cho người đang bị bệnh thận. Để phòng ngừa sỏi thận, bảo vệ sức khỏe khi chế biến rau bina (cải bó xôi) cần chần qua nước sôi trong khoảng 2 - 3 phút sẽ giúp hàm lượng axit oxalic giảm đi.

Mầm cây hương thung

Mầm cây hương thung là một trong những loại rau giàu dinh dưỡng, chúng chứa nhiều các chất dinh dưỡng quý giá có lợi cho cơ thể như cung cấp carotene, vitamin B2, vitamin K, giàu chất xơ nên trong Đông y loại cây này có tác dụng giải nhiệt, tiêu độc, cải thiện đường tiêu hóa, giúp mắt sáng, lưu thông khí huyết.

Nhưng loại rau này rất dễ hấp thụ nitrat trong đất và chuyển hóa thành nitrite nên nếu không trần qua nước sôi từ 15 - 45 giây, nitrite sẽ kết hợp với hemoglobin trong cơ thể gây ngộ độc. Thậm chí việc chần qua nước sôi còn giúp cho các dưỡng chất, vitamin C, polyphenol có lợi trong loại rau này được giữ nguyên, màu sắc món ăn hấp dẫn hơn.

Bông cải xanh

Bông cải xanh chứa hàm lượng chất xơ, vitamin C, chất chống oxy hóa cùng nhiều dưỡng chất giúp tăng cường sức khỏe, có lợi cho hệ vi sinh đường ruột, giảm viêm, tăng cường sức đề kháng, ức chế các tế bào ung thư,… Nhưng do kết cấu của bông cải xanh nên khi rửa rất khó có thể làm sạch bụi bẩn, sâu bọ, thuốc bảo vệ thực vật bám sâu bên trong,… Nếu tiêu thụ bông cải xanh không được rửa sạch có thể bị đau bụng, rối loạn tiêu hóa thậm chí ngộ độc. Để bảo vệ sức khỏe khi dùng bông cải xanh cần chần qua nước sôi để làm sạch các chất độc hại, tạo món ăn trở nên giòn hơn, màu sắc hấp dẫn hơn.

Cây rau sam

Rau sam (còn có tên gọi Mã Xỉ Hiện vì có lá giống hình răng ngựa) là loại rau mọc dại ở khắp nơi từ miền Bắc đến miền Nam. Chúng được biết đến là một trong những loại rau chứa nhiều khoáng chất, chất xơ, cùng các khoáng chất có lợi như sắt, đồng, phốt pho, magie, mangan,…

Cây rau sam vừa là dược phẩm hữu ích với cơ thể con người, vừa có giá trị dinh dưỡng cao. Cây rau sam chứa nhiều khoáng chất, nguyên tố vi lượng và các nhóm vitamin có lợi cho sức khỏe như: sắt, đồng, phốt pho, magie, mangan, canxi, sắt, acid folic và choline… Nhưng rau sam mọc bò lan trên mặt đất, thân mập, nhẵn, có màu đỏ nhạt và có nhiều cành, chủ yếu mọc dại ở những vùng đất ẩm ướt như bên bờ ruộng, dọc đường đi, sông suối, mọc xen lẫn với nhiều bụi bẩn, các hạt bụi mịn xen lẫn khói bụi ô nhiễm bám vào từng lá, hoặc còn dư cặn thuốc trừ sâu. Trong quá trình chế biến loại rau này cần rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ trứng giun sán, ký sinh trùng hay các tạp chất, chất độc hại tồn dư.

Rau dền

Rau dền cũng chứa hàm lượng axit oxalic trong thân rất cao nếu không chần qua nước sôi có thể gây ảnh hưởng sức khỏe. Do vậy khi chế biến loại rau này nên chần qua nước sôi để giảm lượng axit oxalic có trong rau dền.

Măng tây

Măng tây có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe nhờ chứa hàm lượng chất xơ, vitamin A, vitamin C, vitamin K cùng nhiều các chất chống oxy hóa khác. Nhưng trong măng tây có chứa độc tố có tên gọi là cyanide, khi ăn chúng có thể gây bất lợi cho sức khỏe. Để giảm thiểu độc tố cyanide chúng ta hãy chần măng tây từ 2-4 phút.

Giá đỗ

Giá đỗ từ lâu được biết đến là loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe tuy nhiên chúng lại chứa nhiều nitrit. Nếu tiêu thụ giá đỗ trực tiếp trong thời gian dài không chần qua nước sôi sẽ khiến cơ thể hấp thụ lượng lớn nitrit. Các nitrit sẽ được chuyển hóa thành nitrosamine trong dạ dày, nitrosamine này được coi là thủ phạm làm tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư đại trực tràng, ung thư dạ dày,... Để giảm nitrit hiệu quả trong giá đỗ thì nên chần giá đỗ qua nước sôi bởi các thí nghiệm cho thấy hàm lượng nitrit trong giá đỗ trước và sau khi chần lần lượt là 34,1 mg/kg và 4,4 mg/kg.

Các loại đậu đũa, đậu lăng

Đậu đũa, đậu lăng, đậu xanh, đậu Hà Lan có chứa saponin, đây là một loại độc tố ảnh hưởng xấu tới đường tiêu hóa. Bởi sau khi đi vào đường tiêu hóa, saponin sẽ phản ứng hóa học với axit dạ dày và mật tạo thành chất kết tủa hoặc chất keo, gây kích ứng đường tiêu hóa từ đó gây ra các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn. Ngoài ra, saponin còn có thể gây tổn thương màng tế bào hồng cầu, gây tan máu, biểu hiện bằng các triệu chứng như thiếu máu, vàng da.

Nhưng saponin có thể bị mất hoạt tính khi chế biến ở nhiệt độ cao. Do vậy khi chế biến các loại đậu này nên chần qua nước sôi, nấu chín kỹ để đảm bảo giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm, kích ứng đường tiêu hóa.

Suckhoecuocsong.vn