Wagashi Nhật Bản - Không chỉ là ẩm thực mà là một kiệt tác
Bạn có cảm thấy tò mò? Có thể đây là lần đầu tiên bạn nghe tới món ăn này nhưng tin chúng tôi đi, nếu được ngắm thậm chí cầm tận tay một chiếc wagashi chắc chắn bạn sẽ không nỡ ăn và sẽ còn cảm thấy mê mẩn nó đến lạ kỳ.
Tìm hiểu về wagashi
Wagashi xuất hiện ở Nhật từ rất sớm, vào thời Yayoi (300 TCN – 300) tuy nhiên lúc đó wagashi chỉ đơn thuần là các món ngọt làm từ hoa quả và các loại hạt. Tới thời kì Edo (1603), wagashi thực sự phát triển mạnh mẽ cùng với các cuộc thông thương giữa Nhật và nước ngoài.
Nếu như trước đây chỉ có những tầng lớp thượng lưu mới được thưởng thức wagashi thì nay wagashi trở nên phổ biến hơn rất nhiều. Wagashi bắt đầu xuất hiện thường xuyên trong các bữa tiệc trà đạo, các bữa ăn nhẹ buổi chiều, và đặc biệt được sử dụng làm quà tặng sang trọng.
Các loại wagashi
Có ba nhóm bánh wagashi chính đó là:
- Namagashi: loại bánh tươi, có độ ẩm trên 30%
- Han namagash: loại bánh có độ ẩm 10-30 %
- Higashi: loại bánh khô có độ ẩm dưới 10 %
Nếu kể đến các phương pháp làm nên wagashi thì có những loại wagashi như:
- Mushi mono: bánh hấp
- Yaki mono: bánh nướng
- Nagashi mono: bánh dạng thạch
- Neri mono: bánh nhào nặn bằng tay
- Uchi mono: bánh nặn từ khuôn
Các loại wagashi phổ biến
- Namagashi: Namagashi là một loại mochi đặc biệt, loại bánh này mô phỏng hình dáng các loài hoa cỏ đặc trưng cho 4 mùa trên nước Nhật: Như hoa đào cho mùa xuân, quýt vàng cho mùa hạ, lá phong cho mùa thu, hoa mơ cho mùa đông. Người Nhật rất chuộng dùng namagashi để đem biếu, tặng với mong muốn cầu chúc người nhận quanh năm được yên ổn, hạnh phúc.
- Ukishima: Ukishima được tạo nên từ bột, trứng và đường, gần giống với loại bánh bông lan của phương Tây tuy nhiên nó được hấp thay vì nướng và việc sử dụng nguyên liệu quen thuộc đậu đỏ đã tạo cho ukishima một phong vị Nhật Bản rất riêng.
- Higashi: Higashi còn được gọi là wagashi khô, bởi chúng được nén lại trong khuôn giống như bánh in. Higashi có vị ngọt thanh đặc trưng của đường mía wasambonto - loại đường thượng hạng quý hiếm từ quận Tokushima.
- Manju: Manju được nặn hình tròn, gần giống với bánh bao với vỏ bánh được làm từ bột jojo (củ từ), ở giữa là nhân đậu. Manju là loại bánh ưa thích của trẻ em, bởi chúng thường có hình dạng ngộ nghĩnh và bắt mắt.
- Mochi: Mochi là loại bánh cơ bản và phổ biến nhất. Mochi có công thức đơn giản từ bột gạo được nấu chín, giã nhuyễn cộng với nhân đậu đỏ và thường có hình tròn. Bột bánh mochi có nhiều màu và nhân bánh cũng hay được biến tấu với trà xanh, khoai môn, kem…
- Yokan: Yokan dạng bánh thạch làm từ kanten – loại bột rau câu truyền thống của Nhật. Mỗi miếng yokan trong suốt lưu giữ một “bức tranh” đầy nghệ thuật, điển hình nhất là cách trang trí yokan với những cánh hoa đào bên trong.
Nét đặc sắc của wagashi
Mỗi chiếc bánh wagashi đặc sắc ở thiết kế riêng biệt, việc tạo hình từng chiếc bánh phải làm nổi bật vẻ đẹp tự nhiên của từng mùa tại thời điểm hiện tại.
Khi thưởng thức wagashi không đơn thuần chỉ là chúng ta đang ăn một chiếc bánh mà chúng ta phải dúng bằng tất cả các giác quan để cảm nhận nét đặc sắc: nhìn bằng mắt, ngửi bằng mũi, “nghe bằng tai”, chạm bằng tay, rồi mới đến nếm bằng miệng.
Cùng chiêm ngưỡng các loại wagashi độc đáo, đẹp đến mê mẩn:
Những kiệt tác không thể tỉ mỉ hơn. Wagashi thật sự là một tác phẩm nghệ thuật chứ không đơn thuần chỉ là một chiếc bánh. (Ảnh: Wagashi House)
Skcs.vn (tổng hợp)
Các tin khác
-
Bật mí cách phân biệt tổ yến thật, tổ yến giả chính xác nhất
Tổ yến được biết đến là thực phẩm đại bổ có lợi cho sức khỏe khi được sử dụng đúng cách. Nhưng vì lợi ích kinh tế mang lại quá nhiều nên nhiều người đã làm tổ yến giả để đánh lừa người mua. -
Món ngon từ trám đen, cách sơ chế và bảo quản trám đen đúng chuẩn
Trám đen trong Đông y có vị vị chua, ngọt, chát, tính ấm, vào kinh phế, có tác dụng thanh nhiệt, sinh tân chỉ khát, giải độc,…Bên cạnh đó, trám đen được sử dụng trong chế biến các món ăn ngon hấp dẫn như: trám kho thịt, trám kho cá, trám nhồi thịt,… -
Kinh nghiệm sơ chế thịt thỏ không bị hôi tanh, món ngon từ thịt thỏ
Thịt thỏ là một trong những loại thịt có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe. Khá nhiều người chưa biết cách sơ chế thịt thỏ khiến món ăn từ thịt thỏ vẫn bị tanh, ảnh hưởng đến hương vị món ăn. -
Kinh nghiệm chọn gà ngon, phân biệt gà bị bơm nước và nhuộm vàng
Để có được những món ăn từ thịt gà ngoài việc chế biến, kết hợp các nguyên liệu tươi ngon, giàu dinh dưỡng, nêm nếm gia vị chuẩn xác thì việc chọn được những thịt gà ngon cũng như khử mùi hôi ở thịt gà cũng quan trọng không kém. -
Cách chế biến thịt cóc an toàn, món ăn ngon từ thịt cóc
Thịt cóc, xương cóc hoàn toàn không chứa độc nhưng lại rất dễ bị nhiễm độc trong quá trình chế biến khiến ảnh hưởng tới người sử dụng, gây tình trạng ngộ độc thịt cóc. -
Món ngon từ thịt ếch, cách chọn thịt ếch ngon, phân biệt ếch đồng với ếch nuôi
Thịt ếch là một trong những nguyên liệu quen thuộc được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như: cháo ếch, lẩu ếch, ếch xào măng chua, ếch chiên giòn, ếch chiên bơ tỏi, ếch tẩm bột chiên giòn, ếch chiên ngũ vị, ếch kho sả ớt… -
Món ăn ngon từ thịt cá sấu, cách chọn thịt cá sấu ngon, mẹo khử mùi tanh
Khá nhiều người chưa biết cách chọn loại thịt bổ dưỡng này. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cách chọn được thịt cá sấu ngon, đảm bảo chất lượng cũng như cách khử mùi tanh của thịt cá sấu để các món ăn từ thịt cá sấu được hấp dẫn hơn. -
Kinh nghiệm chọn ba ba ngon, mẹo sơ chế ba ba không bị tanh
Ba ba không chỉ được sử dụng làm thuốc chữa bệnh là còn là thực phẩm vô cùng bổ dưỡng cho sức khỏe. Nhưng việc lựa chọn được những con ba ba ngon, nhiều thịt thì không phải là chuyện dễ dàng với nhiều người. -
Cách khử mùi gây ở thịt cừu, cách chọn thịt cừu ngon, món ngon từ thịt cừu
Để chọn được những miếng thịt cừu tươi ngon, đạt chất lượng cao giúp món ăn được hấp dẫn hơn khi chọn mua thịt cừu hãy chọn những phần thịt cừu có những đặc điểm như sau: -
Bí quyết chọn thịt trâu tươi ngon, món ngon từ thịt trâu cực hấp hẫn
Thịt trâu là một trong những loại nguyên liệu cực kỳ bổ dưỡng, sở hữu giá trị dinh dưỡng cao tốt cho sức khỏe. Thịt trâu chế biến được nhiều món ăn ngon khác nhau như: thịt trâu hấp sả, thịt trâu xào rau muống, thịt trâu nướng lá lốt, thịt trâu xào khế,…