Cẩn trọng mắc phải 4 loại vi khuẩn nguy hiểm khi ăn cá sống

5/5/2025 11:17:00 AM
Các món ăn từ cá sống như sushi, sashimi, gỏi cá là món ăn ngon miệng, hấp dẫn nhưng các món ăn ngày tiềm ẩn nhiều nguy cơ nhiễm vi khuẩn rất cao nếu không được chế biến đúng cách từ đó gây hại cho sức khỏe thậm chí tăng nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm.

 

Các món ăn từ cá sống như sushi, sashimi, gỏi cá là món ăn ngon miệng, hấp dẫn nhưng các món ăn ngày tiềm ẩn nhiều nguy cơ nhiễm vi khuẩn rất cao nếu không được chế biến đúng cách từ đó gây hại cho sức khỏe thậm chí tăng nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm.

Anisakiasis

Khi ăn sống một số loại cá như cá hồi Thái Bình Dương, cá mú, cá trích, cá tuyết chấm đen, cá bơn và cá sán lá có nguy cơ nhiễm Anisakis simplex rất cao. Bởi các loại cá này thường sinh sống ở ngoài biển nên dễ bị các loại ký sinh trùng và các loại giun tròn khác ký sinh. Do đó nếu chúng ta ăn các món ăn chưa được nấu chín kỹ, ăn sống có chứa Anisakis sẽ tiềm ẩn nhiều nguy hiểm cho sức khỏe

Khi đó cơ thể sẽ xuất hiện các dấu hiệu như đau bụng dữ dội, buồn nôn và nôn trong vòng vài giờ sau khi ăn các món cá sống có chứa Anisakiasis. Thậm chí, nếu chúng không bị nôn ra, ho ra chúng có thể chui vào thành ruột, gây ra phản ứng miễn dịch tại chỗ hoặc viêm ruột, ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, sức khỏe.

Vibrio

Cơ thể có nguy cơ nhiễm vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus do ăn cá và động vật có vỏ sống hoặc chưa nấu chín, đặc biệt là hàu sống. Nhiễm trùng có thể gây ra các triệu chứng như tiêu chảy (bao gồm tiêu chảy ra máu), đau bụng, buồn nôn, nôn, nhức đầu, sốt và ớn lạnh. Thậm chí đối với những người có hệ miễn dịch suy yếu, người bị bệnh gan vi khuẩn xâm nhập vào máu, gây nhiễm trùng toàn thân đe dọa tính mạng. Bên cạnh đó, loài Vibrio có thể gây nhiễm trùng vết thương thông qua vết thương hở tiếp xúc với nước chứa vi khuẩn..

Trực khuẩn Cereus

Vi khuẩn Bacillus cereus là thủ phạm của nhiều trường hợp ngộ độc thực phẩm nhất là khi ăn sushi không đảm bảo nguồn gốc, sơ chế không đảm bảo đúng quy trình khi ăn cơ thể sẽ dễ bị nhiễm trực khuẩn Cereus. Bacillus cereus gây bệnh bằng cách tiết độc tố có thể gây nôn và tiêu chảy. Ngoài ra chúng còn có độc tố hemolysin, phospholipase và protease gây hoại tử mô thậm chí gây tổn thương cơ quan nếu không được phát hiện, xử lý kịp thời.

Nhiễm khuẩn salmonella

Salmonella là một loại vi khuẩn có thể gây ra bệnh đường tiêu hóa, loại vi khuẩn này được tìm thấy ở một số nguồn thực phẩm khác nhau như thịt, trứng, rau, cá sống. Do đó, khi ăn các món cá sống không đảm bảo có nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella rất cao. Vi khuẩn xâm nhập vào cơ thể gây các triệu chứng như tiêu chảy, sốt, co thắt dạ dày. Các triệu chứng bắt đầu trong 1-3 ngày sau khi ăn các món cá sống bị nhiễm khuẩn.

Do đó để phòng ngừa nhiễm các loại vi khuẩn nguy hiểm gây hại cho sức khỏe chúng ta nên hạn chế ăn cá sống. Nếu ăn cá sống chúng ta chỉ nên chọn các cá còn tươi sống, được đánh bắt, nuôi theo tiêu chuẩn vùng nước an toàn, không bị ô nhiễm. Trong quá trình chế biến phải đảm bảo vệ sinh bề mặt dụng cụ để ngăn ngừa nhiễm khuẩn. Đồng thời, nếu chọn ăn sashimi cá hồi sống hãy đảm bảo cá đã được đông lạnh trước đó đến -35 độ C giúp diệt ký sinh trùng trong cá hồi. Những người đang mang thai, trẻ nhỏ, người cao tuổi, người có hệ miễn dịch bị suy giảm, đang bị ung thư, người mắc bệnh gan, HIV/AIDS, cấy ghép nội tạng hoặc bệnh đái tháo đường không nên ăn cá sống, sushi, sashimi để bảo đảm an toàn.

Suckhoecuocsong.vn

Các tin khác

https://www.facebook.com/suckhoecuocsong.com.vn/