Cẩn thận tăng axit uric, rối loạn chuyển hóa khi dùng nước hầm xương

8/9/2025 8:26:00 AM

Với nhiều nước hầm xương là món ăn bổ dưỡng, có lợi chuo xương khớp. Nhưng nếu chúng ta sử dụng sai cách nước hầm xương có thể làm tăng axit uric, gây hại cho người mắc gout, rối loạn chuyển hóa và tim mạch.

Nước hầm xương chứa các khoáng chất như canxi, magie, phốt pho, cùng với collagen, gelatin, và các axit amin,... nên từ lâu được nhiều người sử dụng để bồi bổ cơ thể, hỗ trợ sức khỏe xương khớp, bổ sung canxi, đẹp da và tóc, hỗ trợ hệ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch, cải thiện giấc ngủ, hỗ trợ giảm cân,... Nhưng nếu lạm dụng nước hầm xương hay sử dụng không đúng cách có thể gây mất cân bằng dinh dưỡng, thậm chí ảnh hưởng tới người bệnh lý nền như gout, tim mạch, thận, loãng xương, tăng mỡ máu…

Những lầm tưởng tai hại khi dùng nước hầm xương gây ảnh hưởng sức khỏe

Uống nước hầm xương càng nhiều, càng tốt

Nhiều người tin rằng nước hầm xương là "thần dược" và càng uống nhiều sẽ càng bồi bổ cho cơ thể. Tuy nhiên, điều này không đúng, đặc biệt đối với người lớn tuổi và những người có bệnh nền. Nước hầm xương chứa nhiều purin, một chất khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành axit uric. Uống quá nhiều sẽ làm tăng nồng độ axit uric trong máu, dẫn đến nguy cơ mắc bệnh gout, sỏi thận. Thậm chí lớp mỡ nổi trên bề mặt nước hầm xương có hàm lượng chất béo bão hòa cao. Tiêu thụ nhiều sẽ làm tăng cholesterol xấu (LDL), gây nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

Nước xương giàu canxi hơn sữa

Sữa bò hoặc sữa công thức có 240 - 300 mg canxi/cốc. Con số này cao tương đương 30 - 60 lần nước hầm xương.

Dùng nước hầm xương để chữa loãng xương

Nhiều người lầm tưởng rằng nước hầm xương giàu canxi và có thể chữa loãng xương nên thường lạm dụng. Mặc dù xương có nhiều canxi, nhưng lượng canxi được giải phóng vào nước hầm xương qua quá trình nấu lại không đáng kể.

Phần lớn canxi trong xương có cấu trúc bền vững và không dễ dàng hòa tan vào nước. Do đó, việc dựa vào nước hầm xương để bổ sung canxi là không hiệu quả. Để bổ sung canxi, tốt nhất là nên dùng sữa, các sản phẩm từ sữa, và rau xanh đậm.

Chỉ cần uống nước, bỏ phần cái

Nhiều người chỉ chú trọng uống nước, mà bỏ đi phần thịt và rau củ đã hầm. Nhưng phần lớn protein và vitamin vẫn còn trong phần thịt và rau củ. Khi chỉ uống nước, bạn đã bỏ lỡ một nguồn dinh dưỡng quan trọng. Trong khi đó nước hầm xương là nơi tập trung các chất hòa tan như purin và chất béo. Uống nhiều nước hầm xương mà bỏ phần cái khiến cơ thể nạp quá nhiều purin và chất béo, nhưng lại thiếu các chất dinh dưỡng thiết yếu khác.

Uống nước hầm xương bổ sung collagen

Uống nước hầm xương không sai, nhưng việc kỳ vọng nó sẽ trực tiếp bổ sung collagen là một lầm tưởng. Đúng hơn, nước hầm xương cung cấp các axit amin và một số dưỡng chất hỗ trợ cơ thể tự sản xuất collagen. Để có một làn da và xương khớp khỏe mạnh, bạn cần một chế độ ăn uống đa dạng, khoa học, có thể bổ sung collagen hiệu quả hơn từ protein động vật chất lượng và vitamin C từ rau quả.

Cho trẻ uống nước hầm xương thay ăn thịt

Trẻ cần protein, sắt, kẽm từ thịt, cá, trứng, sữa và nước xương không thể thay thế cho những dưỡng chất này.

Nấu càng lâu, nước hầm càng bổ

Hầm xương trong thời gian quá lâu không làm tăng giá trị dinh dưỡng một cách đáng kể, mà còn có thể gây hại. Việc hầm xương quá lâu ở nhiệt độ cao có thể sinh ra một số chất độc hại như amin dị vòng (HCA) và hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs), đặc biệt khi nấu với nhiệt độ quá cao trong thời gian dài. Thậm chí, có một số vitamin tan trong nước như vitamin B và C sẽ bị phân hủy ở nhiệt độ cao, làm giảm giá trị dinh dưỡng tổng thể của món ăn.

Do đó, chúng ta chỉ nên sử dụng nước hầm xương như món ăn phụ, tạo vị ngọt tự nhiên cho canh/súp, không nên dùng nước hầm xương thay nước hoặc món chính

Khi hầm xương, bạn chỉ nên hầm tối đa 90 - 120 phút, trong lúc hầm nên bỏ lớp váng mỡ bên trên. Tránh hầm quá lâu gây tăng purin và kim loại nặng như chì, cadmium từ xương động vật tích tụ lâu ngày.

Nên kết hợp nước hầm với rau củ, đậu hạt, thịt nạc để tăng đa dạng vi chất, tránh ăn đơn điệu chỉ nước xương. Một số người mắc bệnh gout, tăng mỡ máu, bệnh thận, rối loạn chuyển hóa: Không dùng thường xuyên và cần tư vấn của bác sĩ dinh dưỡng để tránh gây ảnh hưởng tới sức khỏe.

Suckhoecuocsong.vn

Các tin khác

Bí kíp dưỡng thận mỗi ngày chỉ bằng những thực phẩm quen thuộc
Trong cơ thể, thận đảm nhiệm nhiều nhiệm vụ quan trọng từ đào thải độc tố, điều hòa cân bằng muối - nước đến duy trì sự ổn định của các chất điện giải. Nhưng khi bộ lọc này suy yếu, sức khỏe tổng thể sẽ bị ảnh hưởng từ đó chất lượng cuộc sống, sức khỏe cũng bị suy giảm theo.
Đừng bỏ lỡ: 6 thực phẩm vàng của mùa xuân giúp tràn đầy năng lượng
Sau mùa mùa đông dài, ăn nhiều những thực phẩm giàu năng lượng khiến có thể nhiều người cảm thấy nặng nề, mệt mỏi. Mùa xuân chính là thời điểm vàng giúp chúng ta cải thiện hệ tiêu hóa, hồi sinh làn da, tăng năng lượng cho cơ thể.
6 loại nước uống quét sạch mỡ thừa, độc tố sau Tết
hỉ với một tách trà xanh thanh khiết hay ly nước chanh ấm mỗi sáng, chúng ta đang kích hoạt 'công tắc' đốt mỡ tự nhiên, dập tắt cơn thèm ăn dai dẳng, giảm tích mỡ và đánh thức bộ máy chuyển hóa đang ngủ quên sau kỳ nghỉ dài.
6 thực phẩm giải cứu chiếc bụng đầy hơi, khó tiêu ngày Tết
Thay vì để cảm giác khó chịu làm mất vui, việc chủ động chuẩn bị sẵn những thực phẩm "thân thiện" trong gian bếp sẽ là giải pháp vàng giúp cả gia đình đánh bay đầy bụng, khó tiêu.
Bí kíp cứu nguy ngứa da đầu mỗi khi giao mùa
Có rất nhiều người bị tình trạng ngứa da đầu mỗi khi thời tiết giao mùa. Vừa gội đầu xong những vẫn cảm thấy bứt rứt, gàu bong tróc li ti trên vai áo, hay cảm giác da đầu khô căng gây tình trạng khó chịu.
Bí quyết sở hữu mái tóc bóng mượt: 6 tuyệt chiêu từ phụ nữ Nhật Bản
Phụ nữ Nhật Bản từ lâu nổi tiếng không chỉ sở hữu làn da trẻ đẹp mà còn nhờ mái tóc đen bóng, chắc khỏe. Trong quá trình chăm sóc tóc hàng ngày thay vì họ phụ thuộc vào các hóa chất đắt tiền, họ ưu tiên triết lý chăm sóc tóc tối giản và thuận tự nhiên.
8 thực phẩm vàng giúp bảo vệ tuyến giáp khỏe mạnh
Trong cơ thể, tuyến giáp đóng vai trò quan trọng trong việc quản lý hệ thống nội tiết và chuyển hóa. Một chế độ ăn khoa học với những thực phẩm dưới đây không chỉ hỗ trợ chức năng tuyến giáp mà còn giúp bảo vệ sức khỏe tổng thể, ổn định hormone trong cơ thể.
Cẩn trọng 5 nguồn vi nhựa nguy hiểm nhất trong nhà
Khi xâm nhập vào cơ thể các vi nhựa có thể làm gây hại cho DNA, tăng nguy cơ ung thư. Dưới đây là 5 vật dụng chứa nhiêu vi nhựa nên cẩn trọng khi sử dụng.
Thói quen uống trà gây hại đường ruột cần bỏ ngay
Uống trà đúng cách sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng nếu uống trà theo cách này sẽ làm tăng tình trạng đầy hơi, ợ chua thậm chí đau dạ dày, ảnh hưởng đến đường ruột.
Top 3 thực phẩm giúp giảm tổn thương tế bào phổi do ô nhiễm không khí
Không khí ô nhiễm, thời tiết thay đổi không chỉ gây ho, rát họng, xoang mũi mà còn tác động lâu dài cho phổi. Các chất chất ô nhiễm kích hoạt phản ứng viêm, khiến tế bào biểu mô đường hô hấp bị tổn thương.