Cẩn thận tăng axit uric, rối loạn chuyển hóa khi dùng nước hầm xương

8/9/2025 8:26:00 AM
Với nhiều nước hầm xương là món ăn bổ dưỡng, có lợi chuo xương khớp. Nhưng nếu chúng ta sử dụng sai cách nước hầm xương có thể làm tăng axit uric, gây hại cho người mắc gout, rối loạn chuyển hóa và tim mạch.

 

Với nhiều nước hầm xương là món ăn bổ dưỡng, có lợi chuo xương khớp. Nhưng nếu chúng ta sử dụng sai cách nước hầm xương có thể làm tăng axit uric, gây hại cho người mắc gout, rối loạn chuyển hóa và tim mạch.

Nước hầm xương chứa các khoáng chất như canxi, magie, phốt pho, cùng với collagen, gelatin, và các axit amin,... nên từ lâu được nhiều người sử dụng để bồi bổ cơ thể, hỗ trợ sức khỏe xương khớp, bổ sung canxi,  đẹp da và tóc, hỗ trợ hệ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch, cải thiện giấc ngủ, hỗ trợ giảm cân,... Nhưng nếu lạm dụng nước hầm xương hay sử dụng không đúng cách có thể gây mất cân bằng dinh dưỡng, thậm chí ảnh hưởng tới người bệnh lý nền như gout, tim mạch, thận, loãng xương, tăng mỡ máu…

Những lầm tưởng tai hại khi dùng nước hầm xương gây ảnh hưởng sức khỏe

Uống nước hầm xương càng nhiều, càng tốt

Nhiều người tin rằng nước hầm xương là "thần dược" và càng uống nhiều sẽ càng bồi bổ cho cơ thể. Tuy nhiên, điều này không đúng, đặc biệt đối với người lớn tuổi và những người có bệnh nền. Nước hầm xương chứa nhiều purin, một chất khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành axit uric. Uống quá nhiều sẽ làm tăng nồng độ axit uric trong máu, dẫn đến nguy cơ mắc bệnh gout, sỏi thận. Thậm chí lớp mỡ nổi trên bề mặt nước hầm xương có hàm lượng chất béo bão hòa cao. Tiêu thụ nhiều sẽ làm tăng cholesterol xấu (LDL), gây nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

Nước xương giàu canxi hơn sữa

Sữa bò hoặc sữa công thức có 240 - 300 mg canxi/cốc. Con số này cao tương đương 30 - 60 lần nước hầm xương.

Dùng nước hầm xương để chữa loãng xương

Nhiều người lầm tưởng rằng nước hầm xương giàu canxi và có thể chữa loãng xương nên thường lạm dụng. Mặc dù xương có nhiều canxi, nhưng lượng canxi được giải phóng vào nước hầm xương qua quá trình nấu lại không đáng kể.

Phần lớn canxi trong xương có cấu trúc bền vững và không dễ dàng hòa tan vào nước. Do đó, việc dựa vào nước hầm xương để bổ sung canxi là không hiệu quả. Để bổ sung canxi, tốt nhất là nên dùng sữa, các sản phẩm từ sữa, và rau xanh đậm.

Chỉ cần uống nước, bỏ phần cái

Nhiều người chỉ chú trọng uống nước, mà bỏ đi phần thịt và rau củ đã hầm. Nhưng phần lớn protein và vitamin vẫn còn trong phần thịt và rau củ. Khi chỉ uống nước, bạn đã bỏ lỡ một nguồn dinh dưỡng quan trọng. Trong khi đó nước hầm xương là nơi tập trung các chất hòa tan như purin và chất béo. Uống nhiều nước hầm xương mà bỏ phần cái khiến cơ thể nạp quá nhiều purin và chất béo, nhưng lại thiếu các chất dinh dưỡng thiết yếu khác.

Uống nước hầm xương bổ sung collagen

Uống nước hầm xương không sai, nhưng việc kỳ vọng nó sẽ trực tiếp bổ sung collagen là một lầm tưởng. Đúng hơn, nước hầm xương cung cấp các axit amin và một số dưỡng chất hỗ trợ cơ thể tự sản xuất collagen. Để có một làn da và xương khớp khỏe mạnh, bạn cần một chế độ ăn uống đa dạng, khoa học, có thể bổ sung collagen hiệu quả hơn từ protein động vật chất lượng và vitamin C từ rau quả.

Cho trẻ uống nước hầm xương thay ăn thịt

Trẻ cần protein, sắt, kẽm từ thịt, cá, trứng, sữa và nước xương không thể thay thế cho những dưỡng chất này.

Nấu càng lâu, nước hầm càng bổ

Hầm xương trong thời gian quá lâu không làm tăng giá trị dinh dưỡng một cách đáng kể, mà còn có thể gây hại. Việc hầm xương quá lâu ở nhiệt độ cao có thể sinh ra một số chất độc hại như amin dị vòng (HCA) và hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs), đặc biệt khi nấu với nhiệt độ quá cao trong thời gian dài. Thậm chí, có một số vitamin tan trong nước như vitamin B và C sẽ bị phân hủy ở nhiệt độ cao, làm giảm giá trị dinh dưỡng tổng thể của món ăn.

Do đó, chúng ta chỉ nên sử dụng nước hầm xương như món ăn phụ, tạo vị ngọt tự nhiên cho canh/súp, không nên dùng nước hầm xương thay nước hoặc món chính

Khi hầm xương, bạn chỉ nên hầm tối đa 90 - 120 phút, trong lúc hầm nên bỏ lớp váng mỡ bên trên. Tránh hầm quá lâu gây tăng purin và kim loại nặng như chì, cadmium từ xương động vật tích tụ lâu ngày.

Nên kết hợp nước hầm với rau củ, đậu hạt, thịt nạc để tăng đa dạng vi chất, tránh ăn đơn điệu chỉ nước xương. Một số người mắc bệnh gout, tăng mỡ máu, bệnh thận, rối loạn chuyển hóa: Không dùng thường xuyên và cần tư vấn của bác sĩ dinh dưỡng để tránh gây ảnh hưởng tới sức khỏe.

Suckhoecuocsong.vn

Các tin khác

https://www.facebook.com/suckhoecuocsong.com.vn/