Cách xào rau khoa học giữ lại lượng vitamin nhiều nhất
Ăn rau xanh cung cấp những chất cần thiết, không thể thay thế được cho cơ thể. Con người đã mất nhiều công tìm kiếm từ thiên nhiên hoang dại để tạo cho mình điều kiện, sống luôn có rau xanh và hoa quả, thường xuyên phục vụ trong các bữa ăn. Ngựời ta cũng để tâm nghiên cứu nhiều cách chế biến rau xanh, sao cho ngon miệng, giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất, lại dễ tiêu hóa, hấp thụ. Các chất vitamin có trong rau nhất là vitamin C được quan tâm nhiều nhất. Đây là một loại vitamin rất phong phú ở rau xanh nhưng nó rất không ổn định, dễ bị oxy hóa, dễ bị sự gia nhiệt trong khi xào nấu làm hỏng, làm mất tác dụng.
Mặt khác trong các loại rau xanh còn có một chất có sẵn trong các tổ chức của rau xanh , khi bị oxy hóa nó bị phá hủy vitamin C của rau gọi là men oxy hóa. Cho nên nếu càng thái nhỏ và càng lâu trong không khí do diện tiếp xúc với không khí tăng lên và gia nhiệt càng lâu thì vitamin C càng bị phá hủy nhiều.
Sau khi thí nghiệm các chuyên gia dinh dưỡng kết luận rằng: khi xào hay luộc rau, nếu thời gian kéo dài khoảng 10 phút sẽ mất đi 20% lượng vitamin C. Nếu xào nấu xong mà cứ để trong nồi thêm 30 phút nữa thì mất đi 40% lượng vitamin C. Cho nên nếu xào nấu quá sớm trước khi ăn, hoặc do sợ lạnh, nguội nhiều gia đình để vào ngăn giữ nhiệt, ủ nóng hoặc hâm lại sẽ làm mất đi rất nhiều vitamin cần thiết cho cơ thể.
Do vậy khi xào nấu rau xanh phải được xào nấu rất nhanh ở những bếp có nhiệt độ cao. Cho mỡ nóng già, đổ rau vào đảo nhanh tay, rau sẽ nhanh chín do thời gian gia nhiệt nhanh nên lượng vitamin C ít bị tiêu hao. Rau được xào bằng mỡ nóng già sẽ có mùi mỡ sống và thơm ngon hơn nhiều.
Các tế bào rau xanh bị nhiệt phân giải dễ tiêu, dễ hấp thụ hơn.
Về mặt hình thức, do xào nấu nhanh ở nhiệt độ cao nên rau có màu xanh đẹp mắt, hấp dẫn. Màu xanh của rau chính là chất diệp lục có trong lá rau. Nếu chất diệp lục tố bị oxy hóa do tiếp xúc nhiều và lâu với khí nóng hoặc do men oxy hóa trong rau thúc đẩy tăng cường oxy hóa khiến rau chuyển sang màu vàng, kém hấp dẫn.
Mỡ cũng có vai trò riêng của nó
Rau được xào nhanh trên chảo nóng , chất men oxy hóa đó vẫn bị phá hủy nếu không có mỡ. Mỡ láng mặt rau, ngăn cách rau với nước và không khí, đồng thời ngăn cản oxy hóa các chất dinh dưỡng.
Lưu ý:
Nồi chảo bằng đồng khi xào rau xanh lược vitamin sẽ mất đi nhiều hơn (Có thể gấp từ 2 đến 6 lần). Sau đó là nồi gang. Nồi nhôm là nồi tổn hao vitamin C ít nhất trong quá trình nấu.
Suckhoecuocsong.com.vn (TH)
Các tin khác
-
Ăn gì để khỏe tim? 4 loại ngũ cốc nguyên hạt được các bác sĩ khuyên dùng
Ngũ cốc nguyên hạt không chỉ đơn thuần là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể mà còn được ví như tấm khiên bảo vệ hệ thống tim mạch. -
Vitamin B Tổng Hợp (B-Complex): Chìa Khóa Vàng Đánh Bay Mệt Mỏi Và Nạp Đầy Năng Lượng
Việc sử dụng vitamin B tổng hợp (B-complex) có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe -
3 thói quen uống sữa đậu nành sai cách khiến cơ thể tích mỡ, thận suy giảm
Sữa đậu nành từ lâu đã được mệnh danh là "thức uống vàng" trong thực đơn giảm cân và phát triển cơ bắp, mang lại nhiều lợi ích quý giá cho sức khỏe. -
Loại rau quả giàu selen giúp bảo vệ sức khỏe gan hiệu quả
Gan dưới áp lực của thực phẩm bẩn và ô nhiễm môi trường, lá gan rất dễ bị tổn thương và suy yếu. Ít ai biết rằng, bí quyết để củng cố sức khỏe cho cơ quan này lại nằm ở selen, một khoáng chất vi lượng cực kỳ mạnh mẽ nhưng thường bị bỏ qua. -
Cẩn trọng 5 món ăn có thể chứa hàng trăm hạt vi nhựa
Hạt vi nhựa đang âm thầm xuất hiện trong mâm cơn gia đình. Có một thực tế đáng báo động là các hạt nhựa siêu nhỏ này đã len lỏi vào chuỗi thức ăn, biến những thực phẩm tưởng chừng vô hại trở thành nguồn phơi nhiễm nhựa chính cho cơ thể. -
Bí kíp dưỡng thận mỗi ngày chỉ bằng những thực phẩm quen thuộc
Trong cơ thể, thận đảm nhiệm nhiều nhiệm vụ quan trọng từ đào thải độc tố, điều hòa cân bằng muối - nước đến duy trì sự ổn định của các chất điện giải. Nhưng khi bộ lọc này suy yếu, sức khỏe tổng thể sẽ bị ảnh hưởng từ đó chất lượng cuộc sống, sức khỏe cũng bị suy giảm theo. -
Đừng bỏ lỡ: 6 thực phẩm vàng của mùa xuân giúp tràn đầy năng lượng
Sau mùa mùa đông dài, ăn nhiều những thực phẩm giàu năng lượng khiến có thể nhiều người cảm thấy nặng nề, mệt mỏi. Mùa xuân chính là thời điểm vàng giúp chúng ta cải thiện hệ tiêu hóa, hồi sinh làn da, tăng năng lượng cho cơ thể. -
6 loại nước uống quét sạch mỡ thừa, độc tố sau Tết
hỉ với một tách trà xanh thanh khiết hay ly nước chanh ấm mỗi sáng, chúng ta đang kích hoạt 'công tắc' đốt mỡ tự nhiên, dập tắt cơn thèm ăn dai dẳng, giảm tích mỡ và đánh thức bộ máy chuyển hóa đang ngủ quên sau kỳ nghỉ dài. -
6 thực phẩm giải cứu chiếc bụng đầy hơi, khó tiêu ngày Tết
Thay vì để cảm giác khó chịu làm mất vui, việc chủ động chuẩn bị sẵn những thực phẩm "thân thiện" trong gian bếp sẽ là giải pháp vàng giúp cả gia đình đánh bay đầy bụng, khó tiêu. -
Bí kíp cứu nguy ngứa da đầu mỗi khi giao mùa
Có rất nhiều người bị tình trạng ngứa da đầu mỗi khi thời tiết giao mùa. Vừa gội đầu xong những vẫn cảm thấy bứt rứt, gàu bong tróc li ti trên vai áo, hay cảm giác da đầu khô căng gây tình trạng khó chịu.