Bốn kẻ thù ăn cắp vitamin của chúng ta
Làm sao để biết được những nhu cầu của cơ thể để bù đắp chúng vì nhu cầu chính xác về vitamin không cố định, nó tuỳ vào những tác nhân khác nhau:
- Tình trạng thể lực.
- Thành phần của khẩu phần ăn. Khẩu phần ăn nhiều đường, nhiều bánh mì, bột, nhất ỉà rượu làm tăng nhu cầu về Bl, để đồng hóa các thức ăn. Khẩu phần ăn nhiều thịt, làm giảm nhu cầu về vitamin PP, vì thịt đã cung cấp acid amin cho phép tổng hợp nên vitamin PP.
- Hoạt động thể lực
- Cách sống (hút thuốc làm tăng nhu cầu vitamin C)
- Những yếu tố nguy cơ, di truyền hoặc mắc phải bệnh lý.
Vitamin mang lại sự cân bằng cho cơ thể, bù lại sự hao hụt hàng ngày diễn ra. Nhu cầu vitamin đòi hỏi tăng thêm khi có các hoạt động thể lực, stress, do ô nhiễm hay những tác nhân khác. Thực tế trong đời sống, một thực phẩm ngay cả lý tưởng cũng không thể mang lại đẩy đủ lượng vitamin cho cơ thể. Lúc này đòi hỏi phải được bổ sung. Ví dụ vitamin D ở trẻ em, để tránh còi xương, hay vitamin B9 dành cho phụ nữ có thai. Đối với một số loại vitamin dùng quá liều là không cần thiết có thể gây ngộ độc.
Vì sao phải bổ sung vitamin?
Vì Vitamin rất dễ bị phá hủy trong quá trình nấu nước, mức độ khác nhau độ tuy khác nhau nhưng phẩn lớn có thể bị phá hủy bởi:
+ OXY (Sự Oxy hóa)
+ Nhiệt độ của môi trường và tia cực tím.
+ Nấu nướng.
+ Các xử lý công nghiệp: làm trắng, khử khuẩn, ion hóa...
Vitamin C đặc biệt nhạy cảm với tác động của oxy, nhất là khi nhiệt độ tăng và sự hiện diện của các kim loại (sắt, đồng), từ 90 đến 95% vitamin C bị mất đi khi nấu nướng.
Vitamin A và tiền vitamin A (Caroténoide) rất dễ bị oxy hóa nhất lả khi có ánh sáng. Vitamin E cũng nhạy cảm với oxy.
+ Ngoài vitamin B1, các vitamin nhóm B còn lại ít nhạy cảm với tác động của nhiệt nhưng nhiệt lại tăng ảnh hưởng lên các tác nhân phá hủy khác.
+ Vitamin B1 và c rất nhạy cảm với quá trình ỉon hóa của thiếu ăn.
Mức độ acid của môi trường (PH) cũng ảnh hưởng đến khả năng nhạy cảm của vitamin với những kẻ thù.
+ Vitamin A, B5, B9 và D, bêta caroten: ổn định hom trong môi trường trung tính.
+ Vitamin B1, B2, B6, c, E và K ổn định hơn với môi trường acid.
+ Vitamin B1 và vitamin c dễ bị phá hủy nhất và thường được sử dụng như "chất chỉ điểm của việc bảo tri số vitamin", tùy theo mức độ tồn tại của nó sau khi nấu nướng hoặc xử lý công nghiệp.
Skcs.vn
Các tin khác
-
Vì sao ăn yến mạch vẫn tăng cân, cách dùng chuẩn nhất
Yến mạch là thực phẩm quen thuộc trong các thực đơn lành mạnh nhờ chứa nhiều chất xơ và dinh dưỡng. Tuy nhiên, dù sử dụng yến mạch hằng ngày, mỡ thừa vẫn không thể tự tiêu biến nếu tổng lượng năng lượng nạp vào vượt quá nhu cầu của cơ thể. -
Những gợi ý bữa sáng xanh giúp hạ mỡ máu và dẻo dai thành mạch
Nhiều người thường chọn trứng làm bữa sáng nhưng việc đa dạng hóa nguồn đạm đầu ngày bằng các thực phẩm giàu chất xơ hòa tan, chất chống oxy hóa và chất béo không bão hòa là chiến lược dinh dưỡng tuyệt vời để bảo vệ hệ tuần hoàn. -
4 món dân dã tốt cho mạch máu: Ăn đúng cách còn hỗ trợ huyết áp, cholesterol và đường ruột
Sức khỏe của hệ mạch máu không chỉ phụ thuộc vào các bài tập thể thao hay nỗ lực kiểm soát cân nặng, mà còn chịu tác động trực tiếp từ những món ăn xuất hiện hằng ngày trên mâm cơm gia đình. -
5 loại rau giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh trong mùa thu
Sự thay đổi thời tiết trong mùa thu dễ khiến cơ thể rơi vào trạng thái "thu táo" với các biểu hiện như khô miệng, đầy bụng, ăn uống kém ngon hoặc táo bón. -
5 loại nước tuyệt đối không nên đựng trong bình giữ nhiệt
Bình giữ nhiệt chất liệu inox (thường là inox 304 hoặc 316) từ lâu đã trở thành vật dụng bất ly thân nhờ sự tiện lợi trong việc duy trì nhiệt độ đồ uống. -
6 mẹo ăn cơm chuẩn khoa học không lo tăng cân
Cơm trắng từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong mâm cơm người Việt. Tuy nhiên, trong xu hướng giảm cân hiện đại, tinh bột tinh chế thường bị coi là "kẻ thù" hàng đầu gây tích mỡ và tăng đường huyết -
8 thực phẩm mùa thu giúp cơ thể thích nghi thời tiết
Thời điểm giao mùa thu đến mang lại cảm giác dễ chịu nhưng cũng là lúc cơ thể chịu áp lực điều chỉnh hệ miễn dịch trước những thay đổi về nhiệt độ và độ ẩm. -
6 thực phẩm tưởng ít béo nhưng gây tăng cân
Trong chế độ ăn hàng ngày, có vô số món ăn nhìn bề ngoài rất thanh tịnh hoặc được dán nhãn "bổ dưỡng" nhưng thực chất lại chứa mật độ calo, đường bổ sung và chất béo ẩn cực kỳ cao. -
Mỗi sáng làm 3 việc này giúp giảm gan nhiễm mỡ
Việc chủ động thực hiện 3 thói quen đơn giản, chuẩn khoa học ngay sau khi thức dậy có thể giúp bạn phục hồi chức năng gan hiệu quả mà không cần thay đổi quá lớn trong lối sống. -
7 lợi ích sức khỏe nổi bật của củ dền
Củ dền là loại rau củ chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu, tốt cho tiêu hóa, hỗ trợ tăng cường sức khỏe tim mạch và nâng cao sức bền cho cơ thể.