Bổ sung đạm thực vật hay thịt động vật như thế nào cho đúng
Chất đạm, protein chiếm khoảng 20% cơ thể và là nền tảng để xây dựng cơ bắp. Tuy nhiên, con người không tự tổng hợp được, mà hoàn toàn dựa vào nguồn từ thức ăn đưa vào. Do đó việc bổ sung đạm thực vật hay thịt động vật như thế nào cho khoa học là việc làm rất cần thiết cho sức khỏe con người…Câu hỏi đặt ra là đạm động vật hay thực vật tốt hơn cho con người? Loại thịt nào nên ưu tiên chọn?
Thịt, cá có ưu điểm về đạm nhưng tiềm ẩn nhiều nguy cơ
Trong tất cả các loại thịt gồm thịt bò, lợn, gà, dê… đều có chứa “chất thịt” (nhục tố, myoglobin) mà màu đỏ hồng của thịt có độ đậm nhạt tùy theo hàm lượng myoglobin chứa trong loại thịt đó.
Trong đó, thịt đỏ là những loại có nhiều chất myoglobin và thịt trắng là thịt có ít myoglobin hơn. Thịt bò chứa 1-2% myoglobin, thịt heo có từ 0,1-0,3% (được gọi là thịt đỏ), thịt gia cầm (gà, vịt) chỉ có khoảng 0,05% myoglobin thuộc loại thịt trắng. Cả hai loại thịt đỏ và trắng đều là nguồn cung cấp chất đạm chất lượng cao cho con người. Ngoài ra, đạm từ thịt động vật còn chứa các chất dinh dưỡng khác như vitamin B12, vitamin D, DHA, các chất omega-3 khác, sắt - heme, kẽm.
Lợi ích là vậy, tuy nhiên đạm cũng có nhiều nguy cơ bởi khi ăn quá nhiều sẽ dẫn đến lượng mỡ động vật cao. Các loại mỡ này chứa nhiều cholesterol và axit béo no nên nguy cơ gây xơ vữa mạch máu và các bệnh tim mạch, đột quỵ... dễ xảy ra. Đặc biệt, trong thịt đỏ rất giàu chất đường Neu5Gc - một loại đường thúc đẩy phản ứng viêm và tiến triển ung thư ở động vật gặm nhấm.
Bên cạnh đó, nhiều khảo sát còn cho thấy mối liên quan giữa sử dụng thịt đỏ với các nguy cơ bệnh tim mạch, đột quỵ. Nếu chế biến thịt ở nhiệt độ cao, chiên rán cũng sản sinh ra các amin dị vòng, nhân thơm đa vòng có thể gây bệnh tim mạch, chuyển hóa, ung thư.
Ngoài thịt, cá cũng là nguồn thức ăn cung cấp chất đạm động vật quan trọng cho con người. Tuy nhiên so với các loại thịt động vật như bò, heo, gia cầm thường chứa nhiều mỡ, nhiều axit béo no, cholesterol, không tốt cho sức khỏe, trong cá lại có các chất béo không bão hòa, các axit béo omega-3, vitamin tan trong dầu như vitamin A, D rất cần thiết cho cơ thể để chống các gốc tự do, chống stress oxy hóa. Tuy nhiên cần ăn có chừng mực, đặc biệt là cá ngừ đại dương, cá nhám, cá kiếm, cá thu, cá kình... bởi chúng chứa kim loại nặng.
Lợi ích của đạm thực vật đối với sức khỏe
Ưu điểm của thức ăn thực vật có chứa chất đạm như các loại đậu gồm đậu nành, đậu phộng... lượng đạm còn cao hơn cả trong thịt cá. Tuy nhiên, nhược điểm lớn nhất của đạm thực vật là thường không đầy đủ các loại axit amin như đạm động vật. Do đó, các nhà dinh dưỡng phân loại đạm thực vật là đạm “không đầy đủ” và cũng thiếu hẳn các vitamin như B12, D... Bù lại điểm yếu đó, đạm thực vật lại chứa nhiều loại dầu có các axit béo không no. Chính vì vậy, những thức ăn giàu đạm thực vật có nhiều lợi ích cho sức khỏe như: làm giảm cân, giảm cholesterol máu, giảm bệnh tim mạch, giảm tỉ lệ đái tháo đường...
Từ phân tích trên, các chuyên gia khuyến cáo một chế độ ăn hợp lý cần đầy đủ bốn thành phần ô vuông thức ăn về cả chất lượng và số lượng, cả đạm động vật lẫn thực vật sẽ rất tốt cho sức khỏe. Do đó người dân cần ăn đầy đủ các loại đạm cả động vật lẫn thực vật để bổ sung cho nhau và hạn chế nguy cơ bệnh tật.
TS.BS TRẦN BÁ THOẠI (Ủy viên BCH Hội Nội Tiết Việt Nam)
Suckhoecuocsong.com.vn ( Theo TTO)
Các tin khác
-
Măng cụt rất ngon nhưng cần cẩn trọng khi ăn
Măng cụt chứa nhiều hàm lượng vitamin C, vitamin A cùng nhiều khoáng chất khác rất tốt cho sức khỏe. Nhưng khi ăn măng cụt chín hay măng cụt xanh cần cẩn trọng khi ăn tránh ảnh hưởng sức khỏe. -
Cách ăn măng cụt tránh gây nổi mụn, da căng mịn
Măng cụt được mệnh danh là nữ hoàng trái cây sở hữu nhiều vitamin có lợi cho sức khỏe, hỗ trợ phòng ngừa bệnh. Nhưng măng cụt có chứa hàm lượng đường khá cao nên khi ăn nhiều, ăn không đúng cách dễ gây nổi mụn, nóng trong. -
Những loại đồ uống rất tốt cho gan nên uống thường xuyên
Gan là bộ phận quan trọng trong cơ thể do đó việc nuôi dưỡng gan khỏe mạnh là điều vô cùng quan trọng. Những loại đồ uống dưới đây rất tốt cho gan nên uống thường xuyên giúp gan khỏe mạnh, phòng ngừa các bệnh về gan, ung thư gan. -
Đi ô tô ngày nắng nóng cần làm gì để bảo vệ sức khỏe
Thời tiết mùa hè có những lúc có thể lên hơn 40 độ C nhưng việc di chuyển bằng ô tô những ngày nắng cũng có thể tiềm ẩn nhiều rủi ro như là cháy nắng, sốc nhiệt, cháy nổ... Vậy cần làm gì để bảo vệ sức khỏe khi đi ô tô mùa nắng nóng? -
Nên đặt quạt dưới chân hay đầu giường khi ngủ?
Vào mùa hè bật quạt giúp làm mát cơ thể từ đó dễ dàng ngủ ngon hơn. Nhưng khi đặt quạt nên đặt dưới chân hay đầu giường khi ngủ để không làm ảnh hưởng đến sức khỏe. -
Tránh nguy cơ ngộ độc khi bảo quản thực phẩm trong tủ đông
Mùa hè cũng là thời điểm khiến nhiều người bị ngộ độc thực phẩm do bảo quản thức ăn không đúng cách. Để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm khi bảo quản thực phẩm trong tủ đông của tủ lạnh hãy tránh những thói quen thường gặp sau. -
Cách giảm mẩn ngứa, rôm sảy cực hiệu quả từ loại các lá trong vườn
Những ngày hè nắng nóng khiến nhiều người gặp tình trạng mẩn ngứa, rôm sảy gây khó chịu. Để giảm tình trạng khó chịu này hãy dùng những loại lá có sẵn trong vườn nhà vô cùng dễ kiếm lại có công dụng cực kỳ hiệu quả. -
Điều cần nhớ khi ăn cua đồng tránh ảnh hưởng sức khỏe
Mùa hè được thưởng thức bát canh cua đồng nấu cùng với các loại rau được nhiều người yêu thích. Nhưng khi ăn cua đồng tránh làm ảnh hưởng sức khỏe cần ghi nhớ những điều cực quan trọng sau. -
Cẩn trọng ngồi yên xe máy ngày hè nắng nóng
Ngày hè nắng nóng, nhiệt độ cao các xe máy để ở ngoài trời không được che chắn nhiệt độ yên xe tăng cao nếu không cẩn thận vùng da đùi, mông bị bỏng rát thậm chí ảnh hưởng đến sức khỏe sinh sản cần đặc biệt chú ý. -
Những ai nên hạn chế uống nước mía?
Mùa hè nắng nóng nhiệt độ tăng cao được thưởng thức ly nước mía mát lạnh còn gì tuyệt vời hơn. Dù mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, xoa dịu cơn khát nhưng những người dưới đây nên hạn chế uống nước mía tránh ảnh hưởng sức khỏe.