Sự mộc mạc, giản dị từ chiếc bánh sừng bò truyền thống của Pháp

Bánh sừng bò (Croissant) ban đầu có nguồn gốc từ Áo, mô phỏng hình dạng trăng lưỡi liềm – quốc hiệu của Thổ Nhĩ Kỳ nhằm nhắc nhở người Áo về kẻ thù đáng gờm một thời. Sau này, khi Công chúa nước Áo – Marie Antoinette kết hôn với Thái tử nước Pháp, chiếc bánh “mặt trăng” mới du nhập tới nước Pháp phồn hoa và chuyển mình thành chiếc bánh Croissant. Cho đến nay, bánh sừng bò đã trở thành món bánh nổi tiếng, đặc trưng cho nền văn hóa ẩm thực Pháp và cũng là món bánh phổ biến trên toàn châu Âu.

Về cơ bản, Croissant chỉ là món bánh ăn sáng rất mộc mạc được làm từ pâte feuilletée (bột xốp tạo bởi bột mì, men, bơ, sữa và muối). Bánh đơn giản, không có nhân, nhưng chính sự “rỗng ruột” đó lại chứng tỏ chất lượng men bánh tuyệt hảo. Ngày nay, với sự cầu kỳ trong nhu cầu và phong cách thưởng thức, Croissant Pháp có thể có thêm nhân sôcôla, mứt, nho khô hoặc kem bơ mềm óng như bánh su kem… Thậm chí ở một số vùng, người ta còn làm nhân trái cây hoặc nhân mặn cho bánh sừng bò.

Chuẩn bị và nấu

Dành cho 4 người.

Nguyên liệu

-  625gr bột mì

-  75gr đường trắng

-  12gr muối

-  20gr men làm bánh dạng khô

-  500gr bơ ướp lạnh

-  1 quả trứng gà đánh tan.

Cách làm

-  Cho bột mì, đường, muối, men và một ít nước (có thể thay thế bằng sữa tươi không đường) vào một bát trộn.

-  Dùng thìa gỗ nhẹ nhàng trộn đều các nguyên liệu chọ đến khi hỗn hợp thành dạng bột dẻo (bột nhào).

-  Chuyển khối bột ra bề mặt phẳng (nên là thớt gỗ hoặc tấm gỗ chuyên dụng) phía dưới có rắc một chút bột mì và tiến hành nhào đến khi cảm thấy khối bột có độ đàn hồi và mềm mịn hơn.

-  Cho khối bột vào lại trong bát, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để vào tủ lạnh để ủ trong khoảng 50 phút.

-  Sau khi ủ, lấy bột ra bề mặt phẳng và lăn nó trở thành miếng bột hình chữ nhật dẹt với kích thước 60x30cm.

-  Thái bơ thành các lát dày khoảng 1cm.

-  Trên bề mặt phẳng, rắc một chút bột mì và dùng cán lăn bột để lăn phẳng các lát bơ thành dạng dẹt có kích thước 20x30cm.

-  Trải tấm bột ra, sắp xếp các lát bơ đều khắp tấm bột rồi gấp lại làm 3 lớp.

-  Tiếp tục rắc bột lên bề mặt phẳng và dùng cán lăn phẳng tấm bột (lúc này đã bao gồm lớp bơ bên trong).

-  Gấp lại một lần nữa và ủ trong tủ lạnh qua đêm.

-  Sau khi lấy bột ra ngoài, sử dụng cán lăn bột và lăn bột thành dạng dẹt có độ dày 3mm.

-  Tiếp đó, dùng dao hoặc dụng cụ cắt chuyễn dụng để cắt tấm bột thành các miếng bột hình tam giác có chiều cao 20cm.

-  Với mỗi miếng bột hình tam giác, ta đặt thêm một nhúm bột vo tròn vào giữa cạnh nhỏ nhất rồi bắt đầu cuộn lại theo hướng về phía đầu nhọn.

-  Sau khi cuộn xong, ta nắn 2 bên khum lại về phía trung tâm để thành hình cái sừng.

-  Dùng chổi chuyên dụng quết một lớp trứng lên khắp các mặt bánh.

-  Đưa vào lò nướng ở 200 độ C và nướng trong khoảng 15 phút hoặc đến khi bánh chuyển màu vàng nâu.

-  Thưởng thức.

Dù mang phong cách truyền thống hay hiện đại, tối giản hay cầu kỳ, chiếc bánh sừng bò cũng không mất đi hương vị thanh nhã, ngọt dịu đặc trưng của mình. Chính sự đơn giản trong hình thức lẫn hương vị ấy mà chiếc bánh Croissant vẫn luôn được người Châu Âu yêu thích và ưu ái lựa chọn cho những bữa ăn nhẹ hay tráng miệng thật thanh đạm, nhẹ nhàng mà vẫn đầy hứng khởi.

An Nguyên – Skcs.vn (Công thức Moofondue)