Những sai lầm khi chế biến rau củ sản sinh độc tố, làm mất hết dinh dưỡng

Những sai lầm khi chế biến rau củ sản sinh độc tố, làm mất hết dinh dưỡng

Những thói quen khá nhiều người mắc phải khi chế biến rau tưởng chừng như tốt nhưng chính ra lại khiến rau củ mất đi hết chất dinh dưỡng, thậm chí còn sản sinh độc tố ảnh hưởng tới sức khỏe.

Rau xanh là một trong những thực phẩm có lợi cho sức khỏe, cung cấp nhiều chất xơ, vitamin A, vitamin B1, vitamin C, kali, Canxi, cùng với nhiều khoáng chất khác. Rau xanh không những có lợi cho sức khỏe mà còn giúp nâng cao thể trạng, ngoại hình, giảm cân an toàn, tốt cho làn da, tăng tuổi thọ. Do đó, rau xanh là một trong những món ăn thường xuyên xuất hiện trong các mâm cơm của gia đình Việt. Nhưng trong quá trình sơ chế rau xanh một số bà nội trợ chế biến sai cách khiến rau củ mất đi hết chất dinh dưỡng

Những sai lầm khi chế biến rau củ làm mất hết dinh dưỡng, sản sinh độc tố

Thêm quá nhiều dầu khi xào rau

Khi sơ chế các món rau xào khá nhiều người có thói quen cho nhiều dầu vào món rau xào để chúng trở nên xanh mướt, béo ngậy, hấp dẫn. Nhưng khi làm nóng, dầu có nhiệt độ rất lớn khi đó, xào rau sẽ khiến vitamin của chúng nhanh chóng bị đốt cháy và mất hết dinh dưỡng.

Do đó, để đảm bảo sức khỏe chỉ nên tráng nhẹ chảo với một ít dầu, sau đó xào trên lửa to đến khi vừa chín tới là mang xuống ngay để giảm thiểu thất thoát dưỡng chất của rau.

Nấu rau quá kỹ, quá lâu

Một số loại rau xanh không nên nấu quá kỹ, quá lâu trên bếp sẽ khiến chúng mất hết các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Các chất dinh dưỡng, vitamin A, vitamin C, vitamin B, cùng với các khoáng chất có trong rau rất "nhạy cảm", nếu bị nấu dưới ngọn lửa nhỏ âm ỉ trong một thời gian dài sẽ khiến chúng bị phân hủy sạch sẽ, khi ăn chẳng còn mang lại lợi ích gì cho sức khỏe

Khi chế biến rau củ nên chế biến dưới ngọn lửa to, đặc biệt là không được kéo dài thời gian nấu. Các bà nội trợ cần hạn chế cho quá nhiều nước để giảm thiểu việc thất thoát vitamin của rau.

Bỏ đi những bộ phận giàu dinh dưỡng trên rau củ

Khi sơ chế rau một số người thường bỏ đi một số bộ phận vì nghĩ là không ăn được, chẳng hạn như cuống và lá của súp lơ xanh, vỏ dưa leo, vỏ cà rốt… Nhưng những phần này luôn chứa nhiều dưỡng chất mà các bộ phận khác không có, thậm chí là có hàm lượng vitamin cao hơn hẳn. Tốt nhất là bạn nên rửa sạch và sử dụng luôn chứ đừng cắt bỏ đi.

Sơ chế trước khi rửa rau, để quá lâu không nấu

Khá nhiều người khi sơ chế rau có thói quen cắt tỉa hết phần ngoài của rau  sau đó đem rửa lại với nước nhiều lần cho sạch bụi bẩn, đất cát, thuốc trừ sâu cho sạch. Nhưng chín thói quen sơ chế rau này lại khiến rau mất dần dinh dưỡng, làm chúng mất đi những lợi ích sức khỏe vốn có.

Bởi vitamin tồn tại trong rau củ thường dưới dạng chất lỏng, rễ bị hòa tan trong nước khi đó rửa rau nhiều lần với nước sẽ khiến vitamin trong rau trôi theo dòng nước. Bên cạnh đó, cắt rau và rửa rau xong mà không nấu ngay cũng khiến cho lượng vitamin có trong rau thất thoát khá lớn qua quá trình bốc hơi nước.

Ngâm rau với nước muối quá lâu

Khi sơ chế rau, nhiều người có thói quen ngâm rau với nước muối 30 phút trước khi nấu, để làm sạch thuốc trừ sâu và giun sán còn tồn đọng lại bám trên rau củ. Nhưng chính thói quen này không hề làm giảm lượng hóa chất bám trên rau mà còn khiến hương vị rau bị thay đổi. Ngâm rau sống trên 10 phút sẽ làm mất đi hầu hết các dưỡng chất vốn có của rau, khiến cho các vitamin bị mất đi.

Do vậy, cách tốt nhất chính là rửa trực tiếp từng lá rau dưới vòi nước để loại bỏ trứng giun sán, vi khuẩn gây bệnh và dư lượng hóa chất còn bám lại.

Suckhoecuocsong.vn/TH