Đừng bỏ đi: 4 loại thực phẩm nảy mầm tăng dưỡng chất gấp bội

Có rất nhiều người có thói quen bỏ tỏi, gừng hay gạo lứt nảy nầm đi bởi nghĩ rằng các loại thực phẩm này sẽ gây nguy hại cho sức khỏ. Nhưng các loại thực phẩm này khi nảy mầm sẽ kích hoạt các enzyme, giải phóng và nhân đôi hàm lượng vitamin, chất chống oxy hóa.  

Tỏi nảy mầm

Khi nảy mầm, hoạt tính chống oxy hóa của tỏi tăng mạnh mẽ. Hàm lượng các hợp chất lưu huỳnh (Alliin, Alliinase) cũng tăng lên, giúp tăng khả năng kháng khuẩn, kháng viêm và hỗ trợ hệ miễn dịch của bạn.

Để tận dụng tối đa dinh dưỡng có trong loại thực phẩm này chúng ta có thể dùng tỏi nảy mầm như bình thường. Vị sẽ dịu nhẹ hơn tỏi già. Thậm chí, mầm tỏi xanh có thể cắt nhỏ để thêm vào các món xào, trộn như một loại gia vị tươi.

Gừng nảy mầm

Gừng mọc mầm không gây nguy hiểm cho sức khỏe, hay sản sinh ra độc tố. Nó chỉ bị khô và kém thơm hơn vì chất dinh dưỡng và nước đã chuyển hết vào mầm.

Phần mầm gừng vẫn chứa Gingerol và tinh dầu, giúp thúc đẩy tuần hoàn máu và làm ấm cơ thể.Vì vậy khi thấy gừng nảy mầm đừng vội bỏ đi mà chỉ cần cắt bỏ phần mầm và kiểm tra nếu củ gừng không bị thối rữa là có thể dùng tiếp. Nếu mầm dài, bạn có thể trồng thành cây cảnh và thỉnh thoảng hái lá gừng tươi để nấu canh, kho cá, tăng hương vị cho món ăn

Đậu nành/ đậu xanh nảy mầm

Khi hạt đậu nảy mầm thành giá đỗ, hàm lượng Vitamin C và Vitamin nhóm B tăng vọt (lượng Vitamin C trong giá đỗ xanh cao gấp nhiều lần hạt đậu nguyên!). Protein cũng được phân giải thành các Axit Amin dễ hấp thu hơn.

Tuy nhiên, một số loại giá đỗ mua ngoài chợ dễ bị kích thích bằng hóa chất. Tốt nhất là tự làm giá đỗ tại nhà để đảm bảo an toàn tuyệt đối, tận dụng tối đa lượng dinh dưỡng tự nhiên này có trong loại thực phẩm này.

Gạo lứt nảy mầm

Khi hạt gạo lứt nảy mầm, nó trở thành một loại siêu thực phẩm được nhiều người săn đón, sử dụng. Khi nảy mầm, hàm lượng chất GABA (γ-aminobutyric acid) trong gạo lứt tăng cao đột biến. GABA là một chất dẫn truyền thần kinh có lợi, giúp giảm căng thẳng, lo âu và cải thiện chất lượng giấc ngủ một cách tự nhiên.

Gạo lứt nảy mầm (GABA rice) mềm hơn, ngọt hơn và dễ nấu hơn gạo lứt thường. Vậy nên chúng ta có thể nấu cơm, nấu cháo hoặc mua các sản phẩm gạo lứt nảy mầm đã được chế biến sẵn.

Tuy nhiên, có một số loại thực phẩm nảy mầm tuyệt đối không sử dụng để tránh gây nguy hiểm cho sức khỏe

+ Khoai tây mọc mầm sinh ra chất độc Solanin. Chất này có thể gây buồn nôn, đau bụng, thậm chí ngộ độc nặng. Phải loại bỏ ngay lập tức.

+ Khoai lang mọc mầm tuy không độc, nhưng khoai lang mọc mầm rất dễ bị mốc và tạo ra các chất độc hại (Glycosid), gây hại cho gan vì vậy chúng ta nên tránh sử dụng khoai lang khi đã mọc mầm để bảo vệ sức khỏe.

Ngoài ra, để tránh tình trạng "vô tình lãng phí" hoặc "vô tình ngộ độc", hãy áp dụng bí quyết say

+ Đậu, ngũ cốc nên được cho vào túi kín và bảo quản trong tủ lạnh.

+ Khoai tây, hành tây nên được cất giữ ở nơi tối, mát và khô ráo để tránh bị ánh sáng kích thích nảy mầm.

Suckhoecuocsong.vn