Cảnh báo 4 loại thịt dễ nhiễm ký sinh trùng nguy hiểm

Ký sinh trùng thường bị nhiều người bỏ qua nhưng chúng có khả năng gây ra những tổn thương lâu dài, ảnh hưởng nghiêm trọng cho sức khỏe. Dưới đây là 4 loại thịt dễ bị nhiễm ký sinh trùng nên cẩn trọng khi sơ chế và để tránh bị nhiễm ký sinh trùng.

Cá sống, hải sản sống

Nên hạn chế ăn các món cá sống, hải sản sống chưa qua chế biến để tránh lây nhiễm ký sinh trùng. Do môi trường sinh sống của chúng là ở dưới nước nên dễ nhiễm các loại ký sinh trùng như sán lá gan. Nên ngay cả khi chúng ta sơ chế thông thường như rửa bằng nước sạch, tẩm ướp chanh, giấm, hoặc các gia vị khác hoàn toàn không đủ khả năng để tiêu diệt các nang ấu trùng này. Vì vậy sau khi ăn sán lá gan sẽ xâm nhập, ấu trùng di chuyển đến đường mật và gan, gây viêm nhiễm kéo dài, xơ hóa và là yếu tố nguy cơ hàng đầu gây ung thư đường mật, hoặc ung thư gan.

Ăn chín là cách an toàn nhất, nhưng nếu muốn tiêu thụ món sống, cần tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn. Nhiệt độ cao là biện pháp tiêu diệt ký sinh trùng hiệu quả nhất. Cá nước ngọt bắt buộc phải nấu chín tuyệt đối không ăn sống. Ngoài ra để tiêu diệt ký sinh trùng trong cá biển dùng làm món sống, cá phải được đông lạnh ở nhiệt độ cực thấp dưới 35 độ C trong ít nhất 15 giờ) hoặc -20 độ C trong 7 ngày) trước khi chế biến.

Thịt bò chưa nấu chín kỹ

Thịt bò chưa nấu chín kỹ là một trong những nguồn lây nhiễm ký sinh trùng nguy hiểm nhất, đặc biệt là sán dây bò. Bò là vật chủ trung gian, ấu trùng sán dây bò tồn tại dưới dạng nang trong cơ bắp của bò. Khi con người ăn thịt bò tái, chưa nấu chín hoặc làm các món như tái chanh, bít tết tái, ấu trùng sẽ đi vào đường tiêu hóa.

Khi ấu trùng sán dây bò xâm nhập và phát triển thành sán trưởng thành, có thể dài hàng chục mét và tồn tại trong ruột người từ 20-30 năm. Lúc này, cơ thể xuất hiện các triệu chứng bao gồm đau bụng, rối loạn tiêu hóa, buồn nôn và thiếu máu. Nếu không được phát hiện sớm, điều trị đúng cách sẽ gây nguy hiểm đến sức khỏe.

Để tránh nhiễm ký sinh trùng khi ăn thịt bò cần đạt nhiệt độ bên trong tối thiểu là độ C và được để yên trong 3 phút (đối với miếng thịt lớn như bít tết) để đảm bảo an toàn. Đối với thịt xay hoặc các món hầm, nên nấu đạt nhiệt độ 71 độ C để đảm bảo không còn ký sinh trùng hay vi khuẩn. Đồng thời, nên tránh hoàn toàn các món bò tái (như tái chanh, bò nhúng dấm)  giúp phòng ngừa ký sinh trùng tốt nhất

Tôm, cua ăn sống hoặc ngâm tái

Một số món phổ biến ở vùng ven biển như tôm sống, cua ngâm rượu cũng tiềm ẩn nguy cơ nhiễm sán phổi.

Ấu trùng sán phổi đi qua đường tiêu hóa, vào máu và thường trú ngụ tại phổi, gây ho kéo dài, đau ngực. Nguy hiểm hơn, chúng có khả năng di chuyển lạc chỗ đến não và tủy sống, gây các hội chứng thần kinh nghiêm trọng (như liệt, tổn thương não).

Các phương pháp ngâm rượu, tỏi, chanh không đảm bảo tiêu diệt ký sinh trùng nếu không đạt tiêu chuẩn nồng độ và thời gian diệt khuẩn cần thiết.

Vì vậy, tôm, cua nước ngọt phải được nấu chín kỹ hoàn toàn trước khi tiêu thụ. Nhiệt độ cao là biện pháp duy nhất đảm bảo vô hiệu hóa sán phổi.

Ốc chưa nấu chín

Ốc và các loài nhuyễn thể nước ngọt cũng là trung gian chứa nhiều loại ký sinh trùng như sán lá gan, sán lá ruột hoặc giun đầu gai. Một số loài như ốc biển còn có thể mang giun tròn thuộc họ Gnathostoma.

Loại ký sinh trùng gin đầu gai đặc biệt nguy hiểm do có xu hướng di chuyển lên hệ thần kinh trung ương (não, tủy sống), gây viêm màng não (Meningitis) hoặc viêm não, dẫn đến đau đầu dữ dội, rối loạn cảm giác và nôn ói.

Thậm chí, các loại sán lá ruột, sán lá gan cũng có thể lây nhiễm qua đường tiêu hóa khi chúng ta ăn ốc chưa nấu chín ký

Ký sinh trùng là mối đe dọa thầm lặng nhưng có thể gây ra hậu quả kéo dài và tàn phá nghiêm trọng lên các cơ quan quan trọng như gan, phổi và hệ thần kinh. Việc ăn các loại thịt, hải sản và nhuyễn thể chưa được xử lý nhiệt đúng cách là con đường lây nhiễm trực tiếp và nguy hiểm nhất.

Đối với thịt bò, tôm, cua và ốc nước ngọt, nên nấu đạt nhiệt độ cao 71 độ C để đảm bảo không còn ký sinh trùng hay vi khuẩn. Không nên tin vào các phương pháp ngâm tẩm bằng rượu, chanh hay giấm để tiêu diệt ký sinh trùng. Nếu tiêu thụ cá biển sống (sashimi), hãy đảm bảo nguồn cung cấp tuân thủ quy trình đông lạnh sâu chuyên nghiệp theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

Suckhoecuocsong.vn