Cẩn trọng bị ngộ độc khi ăn măng vầu

Măng vầu là món ăn đặc sản ở vùng núi Tây Bắc nhưng khi ăn cần chú ý những điều sau để tranh nguy cơ bị ngộ độc sau khi ăn măng vầu luộc.

Măng vầu thường có nhiều ở các khu vực núi Tây Bắc, chúng có sức sinh trưởng mạnh mẽ, thường có nhiều bắt đầu từ tháng giêng âm lịch. Đầu mùa măng vầu mới nhú khỏi mặt đất hoặc ở trong mặt đất khi thu hoạch thời điểm này măng thường ngọt, giòn, nhưng khi trời có sấm hoặc sang tháng hai âm lịch măng bắt đầu chuyển sang vị đắng.

Thời gian gần đây, món măng vầu luộc đang tạo nên cơn sốt ở nhiều nơi. Thường được ăn bằng cách chấm với chẩm chéo, loại gia vị đặc trưng của Tây Bắc hoặc chấm tương, xào tỏi, măng vầu hầm xương, măng vầu nhồi thịt, măng vầu xào,…

Tuy nhiên, nếu măng vầu không được chế biến đúng cách sẽ có nguy cơ gây ngộ độc gây ảnh hưởng tới sức khỏe. Bởi độc tố chính trong măng tươi là taxiphyllin, thuộc nhóm glucoside cyanogen. Khi được hấp thu vào cơ thể, taxiphyllin sẽ bị thủy phân, giải phóng ra axít cyanhydric (HCN), còn gọi là xyanua, là một chất độc cực mạnh gây nguy hiểm cho cơ thể.

Các triệu chứng ngộ độc thường xảy ra sau khi ăn món măng trong vòng 30 phút, khi đó cơ thể xuất hiện các dấu hiệu ngộ độc như nôn ói, chóng mặt, đau đầu, tiêu chảy, sốt, đầy bụng, cơ thể mệt mỏi,… Trường hợp ngộ độc nặng, người bị ngộ độc có thể bị  co giật, cứng hàm, duỗi cứng, suy hô hấp, tím tái, hôn mê…

Nếu sau khi ăn măng vầu xong nếu cơ thể xuất hiện các triệu chứng bị ngộ độc cần súc miệng kỹ miệng với nước sạch để loại bỏ các phần măng còn sót lại trong khoang miệng, nhanh chóng di chuyển đến các cơ sở y tế, tuyệt đối không tự ý gây nôn trừ khi có chỉ dẫn cụ thể từ các bác sĩ, chuyên gia y tế. Tại các cơ sở y tế các bác sĩ sẽ thăm khám, kiểm tra sức khỏe, thực hiện các phương pháp điều trị nhằm giảm độc tính của cyanide trong cơ thể

Để phòng ngừa ngộ độc khi ăn măng chúng ta không ăn măng vầu tươi, măng chưa qua chế biến kỹ lưỡng. Khi sơ chế măng vầu cần rửa và ngâm măng trong nước muối hoặc nước vo gạo khoảng 30 phút - 45 phút, sau đó luộc ít nhất 2- 3 lần nước trong vòng 15 - 20 phút. Trong quá trình luộc, nên mở vung để chất độc bay hơi để giúp hòa tan một phần taxiphyllin vào nước luộc, giảm hàm lượng độc tố trong măng.

Suckhoecuocsong.vn